Σφολιάτα

Υλικά για 700 g σφολιάτα

250 g αλεύρι           

25 g βούτυρο λιωμένο

1 πρέζα αλάτι

1 κρόκος αυγού

0.8 l νερό

250 g βούτυρο κρύο

25 g αλεύρι

Αλεύρι για το ζύμωμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε σε μπολ 250 g αλεύρι. Προσθέτουμε τα 25 g λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε με λίγο αλεύρι να σχηματιστούν τρίμματα. Προσθέτουμε το αλάτι, τον κρόκο και λίγο λίγο το νερό. Δουλεύουμε τη ζύμη καλά με το χέρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 30 λεπτά περίπου.

Κόβουμε τα 250 g κρύο βούτυρο σε κύβους. Κοσκινίζουμε από πάνω 25 g αλεύρι και δουλεύουμε καλά. Τοποθετούμε το βούτυρο ανάμεσα σε δύο φύλλα διαφανούς μεμβράνης. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο 19x19cm και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά (30 λεπτά περίπου).

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο 20x40 cm τοποθετούμε το βούτυρο πάνω στο φύλλο. Αλείφουμε τις άκρες με νερό. Διπλώνουμε την άλλη άκρη της ζύμης πάνω από το βούτυρο και πιέζουμε καλά τις άκρες να κλείσουν. Ανοίγουμε τώρα σε μακρύ ορθογώνιο. Διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία και την ανοίγουμε πάλι με τον πλάστη, αφού πρώτα την έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Την διπλώνουμε και πάλι στα τρία και την αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά.

Ανοίγουμε και πάλι τη ζύμη με τον πλάστη σε ορθογώνιο κομμάτι. Διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα επεξεργαζόμαστε τη σφολιάτα κατά της οδηγίες κάθε συνταγής.

Για να φτιάξουμε βάσεις, ανοίγουμε τη ζύμη πάχος 3 mm, τοποθετούμε τη βάση της φόρμας πάνω στη ζύμη και κόβουμε γύρο γύρο με το μαχαίρι. Τοποθετούμε τη βάση σε ορθογώνιο ταψί που το έχουμε ραντίσει με λίγο νερό.

Ζύμη για τάρτες (Βασική συνταγή)

Υλικά για μία φόρμα (διαμέτρου 26 cm)

250 g αλεύρι

125 g βούτυρο

1 αυγό

65 g ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Βούτυρο για τη φόρμα

Αλεύρι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε ένα βαθούλωμα στη μέση του. Τοποθετούμε το βούτυρο γύρω-γύρω, κομμένο σε κομμάτια. Σπάμε το αυγό σε ένα φλιτζάνι (για να δούμε αν είναι φρέσκο!). Αδειάζουμε το αυγό στο βαθούλωμα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη ώσπου να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις και πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Για τάρτες φρούτων ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό πάτο. Κόβουμε ένα στρογγυλό πάτο με το δαχτυλίδι της φόρμας. Τυλίγουμε τον πάτο γύρο από τον πλάστη. Τον απλώνουμε πάνω στη βάση της φόρμας. Τρυπάμε με το πιρούνι σε πολλά σημεία τη ζύμη, ώστε να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Κλείνουμε το δαχτυλίδι της φόρμας γύρο από τον πάτο. Πλάθουμε ένα μπαστουνάκι με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετούμε το μπαστουνάκι γύρω από τη βάση και το πιέζουμε με τα δάχτυλα για να δημιουργήσουμε ένα χαμηλό τοίχωμα.

Ζύμες μαγιάς

Υλικά για ένα ταψί
250 ml γάλα

40 g φρέσκια μαγιά

500 g αλεύρι
60 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

Ι 00 g βούτυρο μαλακό
βούτυρο για το ταψί αλεύρι για το ζύμωμα
Για γλυκές συνταγές προσθέτουμε:

Ι 00 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
½ κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, ρίχνουμε τη μαγιά θρυμματίζοντας την και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να δημιουργηθεί χυλός. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μπολ. Δημιουργούμε με το χέρι ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και. Το αλάτι. στα τοιχώματα. Σπάμε το αυγό σε ένα φλιτζάνι κι έπειτα το αδειάζουμε στο βαθούλωμα. Τοποθετούμε το βούτυρο γύρω-γύρω, κομμένο σε  κομμάτιά. Προσθέτουμε το προζύμι. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι. όλα τα υλικά. Δουλεύουμε δυνατά τη ζύμη μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, Κι, έπειτα τη ζυμώνουμε ξανά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί κα την ισώνουμε με τον πλάστη. Για γλυκά βουτύρου, αλείφουμε την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Πριν ψήσουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 10-20 λεπτά.

Κέικ Θουριγγίας με τρίμματα ζύμης

Υλικά για 20 κομμάτια

375 g αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
50 g ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
200 ml γάλα χλιαρό
70 g βούτυρο λιωμένο, όχι ζεστό
300 g σιτάλευρο
150 g ζάχαρη
2 σταγόνες άρωμα βανίλιας
200 g βούτυρο μαλακό
10 g κακάο
125 ml γάλα
60 g βούτυρο
100 g βούτυρο λιωμένο
50 g ζάχαρη άχνη
Αλεύρι για το ζύμωμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το αυγό, το γάλα και 50 g απ’ το λιωμένο βούτυρο. Δουλεύουμε ώστε να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, την βγάζουμε από το μπολ και τη δουλεύουμε για λίγο ακόμη στην επιφάνεια εργασίας. Έπειτα την ανοίγουμε σε βουτυρωμένο ταψί (38*38 cm²). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Αλείφουμε τη ζύμη με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τυλίγουμε γύρω απ’ τη ζύμη μια λωρίδα αλουμινόχαρτο διπλωμένο πολλές φορές, ώστε να μην «τρέχει».
Για να φτιάξουμε τη ζύμη που θα θρυμματίσουμε από πάνω,

κοσκινίζουμε το σιτάλευρο σ’ ένα μπολ, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Δουλεύουμε τη ζύμη με το μίξερ, ώστε να δημιουργηθούν τρίμματα ζύμης στο επιθυμητό μέγεθος.
Καλύπτουμε τη ζύμη στο ταψί με τα μισά τρίμματα, αφήνοντας κενά ώστε να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο (π.χ. σε τετράγωνα). Στα υπόλοιπα προσθέτουμε το κακάο και δουλεύουμε καλά με το μίξερ. Ρίχνουμε τα τρίμματα σοκολάτας στο ταψί, έτσι ώστε να γεμίσουν τα κενά και να δημιουργηθεί ένα ασπρόμαυρο σχέδιο.

Αφήνουμε και πάλι το γλυκό να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Έπειτα από 10 λεπτά Περίπου το ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 18 λεπτά.
Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε το βούτυρο ώστε να λιώσει. Ραντίζουμε με το μείγμα αυτό το γλυκό. Το αφήνουμε να κρυώσει, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

Ψωμάκια με ξυρούς καρπούς

Για 24 κομμάτια
160 ml γάλα
400 g αλεύρι
30 g φρέσκια μαγιά
60 g βούτυρο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
20 ml τσίπουρο
120 g λιναρόσποροι
Ι κ.γ. κούρκουμα
120 g φιστίκια πεκάν χοντροκομμένα
100 g καρώτα τριμμένα
100 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα
100 g καρύδια ψιλοκομμένα
Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε εκεί τη μαγιά. Περιχύνουμε με το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι, το αυγό και τον κρόκο και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Στο ένα μέρος Προσθέτουμε το τσίπουρο και τους λιναρόσπορους, στο δεύτερο τα κούρκουμα και τα φιστικιά πεκάν. Ζυμώνουμε το τρίτο μέρος με τα αμύγδαλα και το καρώτο, και στο Τέταρτο μέρος προσθέτουμε τα καρύδια. Τα αφήνουμε όλα να φουσκώσουν άλλα 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τις ζύμες σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε μικρά ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε σχήμα κυψέλης σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά.

Ψωμάκια με κύμινο και μυρωδικά

Υλικά για 24 κομμάτια

160 ml γάλα
400 g αλεύρι σικάλεως
30 g φρέσκια μαγιά
60 g βούτυρο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. λιναρόσποροι
1 κ.γ. λιόσποροι
100 g μυρωδικά ψιλοκομμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε εκεί τη μαγιά. Περιχύνουμε με Το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε Το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι, το αυγό και τον κρόκο και
ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Προσθέτουμε στη ζύμη το κύμινο, τους λιναρόσπορους, τους λιόσπορους και τα μυρωδικά και την αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 5 λεπτά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά φραντζολάκια και τα χαράζουμε διαγώνια με το μαχαίρι. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά περίπου.

Τσηζ κέικ με σιμιγδάλι

Υλικά για 12 κομμάτια
Για τη ζύμη:
80 g ζάχαρη
150 g βούτυρο
300 g αλεύρι
1 αυγό
Βούτυρο για το ταψί
Για τη γέμιση:
4 αυγά
1 ασπράδι αυγού
750 g κρέμα τυριού με χαμηλά λιπαρά
180 g ζάχαρη
Ξύσμα 1 λεμονιού
4 κ.σ. χυμός λεμονιού
80 g βούτυρο
50 g έτοιμη σκόνη για κρέμα βανίλια
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
75 g σιμιγδάλι ψιλό
450 g σμέουρα (φραμπουάζ)
(κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα)
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια λεία ζύμη με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι, 1 αυγό και το αλάτι. Την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους Ι75 C.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει. Ανεβάζουμε τη Θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C.
Χωρίζουμε τα αυγά. Αναμειγνύουμε τη κρέμα τυριού, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Λιώνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε προσεκτικά τα βατόμουρα. Ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα του τυριού, απλώνουμε τη γέμιση στον ψημένο πάτο και ψήνουμε στους 200 C για άλλα 30 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

Τσηζ Κέικ

Υλικά για 12 κομμάτια
250 g αλεύρι
150 g βούτυρο
1 αυγό
65 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
8 φύλλα ζελατίνας
750 g φράουλες
400 g κρέμα τυριού
175 g ζάχαρη άχνη
4 κ.σ. χυμός λεμονιού
400 g κρέμα γάλακτος
1 πακετάκι κόκκινο γλάσο για τούρτες
1 λεμόνι ολόκληρο
Αλεύρι για το πασπάλισμα
Βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Φτιάχνουμε μια ζύμη με το
αλεύρι, το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανοίγουμε τη ζύμη Πάνω στην επιφάνεια εργασίας που έχουμε
πασπαλίσει με αλεύρι και κόβουμε μια βάση με τη βοήθεια του δαχτυλιδιού φόρμας.
Βουτυρώνουμε τον πάτο της φόρμας (διαμέτρου 26 εκ.), τοποθετούμε τη ζύμη και την τρυπάμε πολλές φορές με το
πιρούνι. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 18 λεπτά. Βγάζουμε τη βάση από τη φόρμα και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Για τη γέμιση, μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε στη μέση. Χτυπάμε το τυρί με την άχνη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ομοιογενές λείο μείγμα.
Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα λιώνουμε, σε 4 κ.σ. νερό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζελατίνα στο μείγμα του τυριού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σφιχτά.
Τοποθετούμε το δαχτυλίδι της φόρμας γύρω από την ψημένη βάση και βάζουμε πάνω στη βάση τις φράουλες. Αδειάζουμε και την κρέμα στη φόρμα και αφήνουμε λίγο το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε τις υπόλοιπες φράουλες σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω στο γλυκό. Ετοιμάζουμε το γλάσο και το αδειάζουμε πάνω στις φράουλες. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε.

Τούρτα φραγκοστάφυλο

Υλικά για 18 κομμάτια

100 g βούτυρο μαλακό

100 g ζάχαρη

2 κάψουλες βανίλια

2 αυγά

175 g αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

2 κ.γ. κοφτά μπέικιν πάουντερ

6 κ.σ. γάλα

200 g κρέμα γάλακτος

4 φύλλα ζελατίνα

1 μικρό σφινάκι λικέρ φραγκοστάφυλο

1 κ.σ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

150 g φραγκοστάφυλα

Μερικά φύλλα μελισσόχορτου για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μπολ ώσπου να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και ένα-ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να γίνει το μίγμα κρεμώδη. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα κοσκινίζουμε.

Προσθέτουμε εναλλάξ στο μίγμα το αλεύρι και το γάλα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια φόρμα με ελατήριο (διαμέτρου 12 cm) και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 55 λεπτά στο κέντρο του φούρνου.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει λίγο. Μουλιάζουμε τη ζελατίνα και τη διαλύουμε σε 3 κ.σ. κρύο νερό. Αναμειγνύουμε το λικέρ, τη μαρμελάδα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τη ζελατίνα και τα προσθέτουμε στην κρέμα.

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ισόπαχους δίσκους. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα φραγκοστάφυλα και τα στεγνώνουμε.

Αλείφουμε ένα κομμάτι με το ¹/₃ της κρέμας, προσθέτουμε μερικά φραγκοστάφυλα και καλύπτουμε με το επόμενο παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα άλλα δύο κομμάτια παντεσπάνι.

Τούρτα με μανταρίνια και σαντιγί

Υλικά για 8 κομμάτια
Για τη ζύμη:
300 g αλεύρι
175 g αμύγδαλα τριμμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
125 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 σταγόνες άρωμα βανίλιας
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
200 g βούτυρο
Για τη γέμιση:
2 κονσέρβες μανταρίνια (καθαρό βάρος 175 g η καθεμιά)
6 φύλλα ζελατίνα
600 g κρέμα γάλακτος
75 g ζάχαρη
50 g αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι, βανίλια, το αυγό, τον κρόκο και το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα κι έπειτα την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε δίσκο (διαμέτρου 26 cm). Τρυπάμε τους δίσκους πολλές φορές με το πιρούνι. Ψήνουμε κάθε δίσκο ξεχωριστά στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά.
Κόβουμε έναν δίσκο, όσο είναι ακόμη ζεστός, σε 8 κομμάτια. Αφήνουμε όλους τους δίσκους να κρυώσουν. Βάζουμε τα μανταρίνια σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Φυλάμε στην άκρη το σιρόπι της κονσέρβας.
Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτοντας σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε 200 ml από το σιρόπι της κονσέρβας. Στύβουμε τη ζελατίνα και τη διαλύουμε στο ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Μόλις αρχίσει να πήζει, το αναμειγνύουμε με τη σαντιγί.
Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τα 3/4 απ’ τη σαντιγί και αδειάζουμε την κρέμα με κυκλικές κινήσεις πάνω στους ψημένους δίσκους. Τοποθετούμε πάνω στην κρέμα τα μανταρίνια και βάζουμε προσεκτικά τον έναν δίσκο πάνω στον άλλον. Τέλος, καλύπτουμε την τούρτα με τα κομμάτια του δίσκου που έχουμε κόψει και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και τα αμύγδαλα φιλέ.

Τούρτα εσπρέσο με βερίκοκα

Υλικά για 12 κομμάτια

Για την ζύμη:
2 g εσπρέσο σκόνη
150 g αλεύρι
1 κ.γ. κακάο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 ασπράδι αυγού
100 g βούτυρο
Για την κρέμα:
400 g βερίκοκα κονσέρβα
6 φύλλα ζελατίνα
500 g γιαούρτι
75 g ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
4 ml λικέρ αμύγδαλο
200 g κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι γλάσο για τούρτες
Χτυπημένη κρέμα γάλακτος και κακάο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε Το κακάο σε 1 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε μια λεία ζύμη με Το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ασπράδι, το βούτυρο και τον καφέ. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Αφήνουμε τα βερίκοκα να στραγγίξουν και φυλάμε 4-5 στην άκρη. Ξεχωρίζουμε Το 1/3 από τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μια βάση σε φόρμα (διαμέτρου 26 cm). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά.
Αφήνουμε τη βάση μέσα στη φόρμα να κρυώσει. Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το λικέρ. Ζεσταίνουμε τα

πολτοποιημένα βερίκοκα και λιώνουμε εκεί τη ζελατίνα. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το μείγμα γιαουρτιού.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γιαούρτι και τα κομμένα βερίκοκα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο. Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα γιαουρτιού, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε τη γέμιση στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε την τούρτα 4 ώρες στο ψυγείο.
Κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα βερίκοκα και διακοσμούμε την τούρτα. Ετοιμάζουμε το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, το αλείφουμε πάνω στα βερίκοκα και το αφήνουμε να πήξει. Τέλος, γαρνίρουμε με ροζέτες κρέμας και πασπαλίζουμε με κακάο.

Τάρτα τροπική

Υλικά για 12 κομμάτια
300 g αλεύρι
200 g βούτυρο σε νιφάδες
70 g ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 αυγό
400 g τυριού
80 ml λικέρ βατόμουρο
2 καραμπόλες
1 μικρό μάνγκο
3 ακτινίδια
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κάψουλες βανίλιας
Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας το αλεύρι, τις νιφάδες βουτύρου, την άχνη ζάχαρη, Το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τα ανακατεύουμε καλά. Έπειτα τα δουλεύουμε ώστε να γίνουν ζύμη.
Πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας
(διαμέτρου 24 cm). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά περίπου.
Αναμειγνύουμε το τυρί με το λικέρ. Πλένουμε, καθαρίζουμε, στεγνώνουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε ροδέλες ή σε μπαστουνάκια. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τη βανίλια. Απλώνουμε το μίγμα του τυριού πάνω στη ψημένη βάση και καλύπτουμε με τα φρούτα.

Τάρτα με φρούτα τον δάσους

Υλικά για 24 κομμάτια
300 g αλεύρι
200 g βούτυρο σε κομματάκια
100 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα 1 λεμονιού
1 αυγό
1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
500 g φρούτα του
δάσους (κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα)
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ρούμι
αλεύρι για το άνοιγμα ζύμης
χαρτί ψησίματος
200 γ άσπρη κουβερτούρα
κάσιους και άχνη ζάχαρη
για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση

Βάζουμε στην επιφάνια εργασίας το αλεύρι, τα κομματάκια το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Τα πλάθουμε τη ζύμη κι έπειτα φτιάχνουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ραντίζουμε τα φρούτα με ο χυμό του λεμονιού και το ρούμι και τα αφήνουμε 5 λεπτά περίπου να μουλιάσουν.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε από πάνω τα φρούτα και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαινμαρί και διακοσμούμε το γλυκό. Γαρνίρουμε με τα κάσιους, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.