Τσηζ κέικ με σιμιγδάλι

Υλικά για 12 κομμάτια
Για τη ζύμη:
80 g ζάχαρη
150 g βούτυρο
300 g αλεύρι
1 αυγό
Βούτυρο για το ταψί
Για τη γέμιση:
4 αυγά
1 ασπράδι αυγού
750 g κρέμα τυριού με χαμηλά λιπαρά
180 g ζάχαρη
Ξύσμα 1 λεμονιού
4 κ.σ. χυμός λεμονιού
80 g βούτυρο
50 g έτοιμη σκόνη για κρέμα βανίλια
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
75 g σιμιγδάλι ψιλό
450 g σμέουρα (φραμπουάζ)
(κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα)
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια λεία ζύμη με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι, 1 αυγό και το αλάτι. Την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους Ι75 C.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει. Ανεβάζουμε τη Θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C.
Χωρίζουμε τα αυγά. Αναμειγνύουμε τη κρέμα τυριού, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Λιώνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε προσεκτικά τα βατόμουρα. Ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα του τυριού, απλώνουμε τη γέμιση στον ψημένο πάτο και ψήνουμε στους 200 C για άλλα 30 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

Τσηζ Κέικ

Υλικά για 12 κομμάτια
250 g αλεύρι
150 g βούτυρο
1 αυγό
65 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
8 φύλλα ζελατίνας
750 g φράουλες
400 g κρέμα τυριού
175 g ζάχαρη άχνη
4 κ.σ. χυμός λεμονιού
400 g κρέμα γάλακτος
1 πακετάκι κόκκινο γλάσο για τούρτες
1 λεμόνι ολόκληρο
Αλεύρι για το πασπάλισμα
Βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Φτιάχνουμε μια ζύμη με το
αλεύρι, το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανοίγουμε τη ζύμη Πάνω στην επιφάνεια εργασίας που έχουμε
πασπαλίσει με αλεύρι και κόβουμε μια βάση με τη βοήθεια του δαχτυλιδιού φόρμας.
Βουτυρώνουμε τον πάτο της φόρμας (διαμέτρου 26 εκ.), τοποθετούμε τη ζύμη και την τρυπάμε πολλές φορές με το
πιρούνι. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 18 λεπτά. Βγάζουμε τη βάση από τη φόρμα και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Για τη γέμιση, μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε στη μέση. Χτυπάμε το τυρί με την άχνη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ομοιογενές λείο μείγμα.
Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα λιώνουμε, σε 4 κ.σ. νερό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζελατίνα στο μείγμα του τυριού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σφιχτά.
Τοποθετούμε το δαχτυλίδι της φόρμας γύρω από την ψημένη βάση και βάζουμε πάνω στη βάση τις φράουλες. Αδειάζουμε και την κρέμα στη φόρμα και αφήνουμε λίγο το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε τις υπόλοιπες φράουλες σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω στο γλυκό. Ετοιμάζουμε το γλάσο και το αδειάζουμε πάνω στις φράουλες. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε.

Τούρτα με μανταρίνια και σαντιγί

Υλικά για 8 κομμάτια
Για τη ζύμη:
300 g αλεύρι
175 g αμύγδαλα τριμμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
125 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 σταγόνες άρωμα βανίλιας
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
200 g βούτυρο
Για τη γέμιση:
2 κονσέρβες μανταρίνια (καθαρό βάρος 175 g η καθεμιά)
6 φύλλα ζελατίνα
600 g κρέμα γάλακτος
75 g ζάχαρη
50 g αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι, βανίλια, το αυγό, τον κρόκο και το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα κι έπειτα την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε δίσκο (διαμέτρου 26 cm). Τρυπάμε τους δίσκους πολλές φορές με το πιρούνι. Ψήνουμε κάθε δίσκο ξεχωριστά στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά.
Κόβουμε έναν δίσκο, όσο είναι ακόμη ζεστός, σε 8 κομμάτια. Αφήνουμε όλους τους δίσκους να κρυώσουν. Βάζουμε τα μανταρίνια σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Φυλάμε στην άκρη το σιρόπι της κονσέρβας.
Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτοντας σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε 200 ml από το σιρόπι της κονσέρβας. Στύβουμε τη ζελατίνα και τη διαλύουμε στο ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Μόλις αρχίσει να πήζει, το αναμειγνύουμε με τη σαντιγί.
Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τα 3/4 απ’ τη σαντιγί και αδειάζουμε την κρέμα με κυκλικές κινήσεις πάνω στους ψημένους δίσκους. Τοποθετούμε πάνω στην κρέμα τα μανταρίνια και βάζουμε προσεκτικά τον έναν δίσκο πάνω στον άλλον. Τέλος, καλύπτουμε την τούρτα με τα κομμάτια του δίσκου που έχουμε κόψει και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και τα αμύγδαλα φιλέ.

Τούρτα εσπρέσο με βερίκοκα

Υλικά για 12 κομμάτια

Για την ζύμη:
2 g εσπρέσο σκόνη
150 g αλεύρι
1 κ.γ. κακάο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 ασπράδι αυγού
100 g βούτυρο
Για την κρέμα:
400 g βερίκοκα κονσέρβα
6 φύλλα ζελατίνα
500 g γιαούρτι
75 g ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
4 ml λικέρ αμύγδαλο
200 g κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι γλάσο για τούρτες
Χτυπημένη κρέμα γάλακτος και κακάο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Διαλύουμε Το κακάο σε 1 κ.σ. ζεστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε μια λεία ζύμη με Το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ασπράδι, το βούτυρο και τον καφέ. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Αφήνουμε τα βερίκοκα να στραγγίξουν και φυλάμε 4-5 στην άκρη. Ξεχωρίζουμε Το 1/3 από τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε.
Ανοίγουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μια βάση σε φόρμα (διαμέτρου 26 cm). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά.
Αφήνουμε τη βάση μέσα στη φόρμα να κρυώσει. Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το λικέρ. Ζεσταίνουμε τα

πολτοποιημένα βερίκοκα και λιώνουμε εκεί τη ζελατίνα. Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το μείγμα γιαουρτιού.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γιαούρτι και τα κομμένα βερίκοκα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο. Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα γιαουρτιού, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε τη γέμιση στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε την τούρτα 4 ώρες στο ψυγείο.
Κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα βερίκοκα και διακοσμούμε την τούρτα. Ετοιμάζουμε το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, το αλείφουμε πάνω στα βερίκοκα και το αφήνουμε να πήξει. Τέλος, γαρνίρουμε με ροζέτες κρέμας και πασπαλίζουμε με κακάο.

Τάρτα τροπική

Υλικά για 12 κομμάτια
300 g αλεύρι
200 g βούτυρο σε νιφάδες
70 g ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 αυγό
400 g τυριού
80 ml λικέρ βατόμουρο
2 καραμπόλες
1 μικρό μάνγκο
3 ακτινίδια
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
2 κάψουλες βανίλιας
Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας το αλεύρι, τις νιφάδες βουτύρου, την άχνη ζάχαρη, Το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τα ανακατεύουμε καλά. Έπειτα τα δουλεύουμε ώστε να γίνουν ζύμη.
Πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας
(διαμέτρου 24 cm). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά περίπου.
Αναμειγνύουμε το τυρί με το λικέρ. Πλένουμε, καθαρίζουμε, στεγνώνουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε ροδέλες ή σε μπαστουνάκια. Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τη βανίλια. Απλώνουμε το μίγμα του τυριού πάνω στη ψημένη βάση και καλύπτουμε με τα φρούτα.

Τάρτα με φρούτα τον δάσους

Υλικά για 24 κομμάτια
300 g αλεύρι
200 g βούτυρο σε κομματάκια
100 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα 1 λεμονιού
1 αυγό
1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
500 g φρούτα του
δάσους (κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα)
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. ρούμι
αλεύρι για το άνοιγμα ζύμης
χαρτί ψησίματος
200 γ άσπρη κουβερτούρα
κάσιους και άχνη ζάχαρη
για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση

Βάζουμε στην επιφάνια εργασίας το αλεύρι, τα κομματάκια το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Τα πλάθουμε τη ζύμη κι έπειτα φτιάχνουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ραντίζουμε τα φρούτα με ο χυμό του λεμονιού και το ρούμι και τα αφήνουμε 5 λεπτά περίπου να μουλιάσουν.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε από πάνω τα φρούτα και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαινμαρί και διακοσμούμε το γλυκό. Γαρνίρουμε με τα κάσιους, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Τάρτα με φρούτα και ξηρούς καρπούς

Υλικά για 12 κομμάτια

300 g αλεύρι σικάλεως
200 g βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
70 g ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα 1 λεμονιού
1 αυγό
300 g ξηρούς καρπούς και ξερά φρούτα ανάμεικτα
200 g τυριού
1 πρέζα μπαχάρι σε σκόνη
1 πρέζα σκόνη γλυκάνισο
Αλεύρι για το ζύμωμα
Άχνη ζάχαρη και φραγκοστάφυλα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας το αλεύρι, τα κομμάτια του βούτυρου, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το
αυγό και τα δουλεύουμε ώστε να γίνουν ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο
για 1 ώρα τουλάχιστον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Αναμειγνύουμε τους ξηρούς καρπούς και τα ξερά φρούτα με το τυρί, το μπαχάρι και το
γλυκάνισο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε μια βάση για φόρμα που ανοίγει (διαμέτρου 24 cm). Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά Περίπου.
Απλώνουμε Πάνω στη ψημένη βάση τη γέμιση και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με την άχνη ζάχαρη και τα φραγκοστάφυλα.

Τάρτα με βερίκοκα και μαρένγκα

Υλικά για 16 κομμάτια

250 g αλεύρι
125 g βούτυρο σε κομμάτια
65 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 Kg βερίκοκα
200 g μαρμελάδα βερίκοκο
3 ασπράδια αυγών
100 g ζάχαρη άχνη
50 g αμύγδαλα τριμμένα

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, Το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 αυγό. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε Το φούρνο στους 200 C. Ξεφλουδίζουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε φέτες.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Την αλείψουμε με τη μαρμελάδα και τοποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα. Ψήνουμε στο Κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά περίπου.
Χτυπάμε Τα ασπράδια. σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά-σιγά την άχνη ζάχαρη και τα τριμμένα αμύγδαλα. 10 λεπτά πριν τελειώσει Ο χρόνος ψησίματος απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τα βερίκοκα και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.

Τάρτα με ανανά και κάσιους

Υλικά για 24 κομμάτια
300g αλεύρι σικάλεως
200g βούτυρο σε
κομμάτια
170g ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα 1 λεμονιού
1 αυγό
700 g ανανά σε ροδέλες από κονσέρβα
50g ζάχαρη
100g κάσιους
4 κ.γ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, τα κομμάτια το βούτυρο, 70g ζάχαρη άχνη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το αυγό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Αφήνουμε τις ροδέλες του ανανά να στραγγίξουν και τις κόβουμε στη μέση. Τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις αφήνουμε λίγο να τραβήξουν. Χοντροκόβουμε τα κάσιους και τα αφήνουμε στην άκρη.
Απλώνουμε τη ζύμη σε χαμηλό ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε απάνω τις ροδέλες ανανά και πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα κάσιους. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά.

Αναμειγνύουμε την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και αλείφουμε με το μείγμα το γλυκό, αφού πρώτα το αφήσουμε λίγο να κρυώσει.

Σκεπαστή τάρτα βερίκοκο

Υλικά για 12 κομμάτια
250 g αλεύρι
130 g βούτυρο
1 κ.σ. γάλα
100 g ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
1 πρέζα αλάτι
100 g μπισκότα
Σαβαγιάρ τριμμένα ψιλά
600 g βερίκοκα
1 καραμπόλα
1 αυγό για το άλειμμα
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Αλεύρι για το άνοιγμα
Βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια λεία ζύμη με το αλεύρι το βούτυρο, ο γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλάτι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Πλένουμε τις καραμπόλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε φέτες. Βουτυρώνουμε μια φόρμα (διαμέτρου 24 cm) και ρίχνουμε εκεί τα τριμμένα σαβαγιάρ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 C.
Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη στρώνουμε στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της τάρτας. Τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα.
Ανοίγουμε και την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό δίσκο και καλύπτουμε την τάρτα, πιέζοντας καλά στα τοιχώματα. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τρυπάμε πολλές φορές με το πιρούνι. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά.
Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.