Αφράτη Πίτα με Αμύγδαλα

Υλικά:

·       1 συσκευασία φύλλο σφολιάτα

·       1 κρόκο αυγού & 2 κουταλιές της σούπας γάλα για το άλειμμα της πίτας

·       Ζάχαρη άχνη

·       120 g αμυγδαλόψιχα

·       120 g βούτυρο

·       30 g ζάχαρη

·       2 κρόκοι αυγών

·       Λίγη εσάνς αμυγδάλου

·       2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή κονιάκ

Εκτέλεση:

Χτυπάτε καλά στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Θρυμματίζετε στο μπλέντερ την αμυγδαλόψιχα μέχρι να γίνει σκόνη. Ανακατεύετε καλά τη σκόνη αμυγδαλόψιχας με το μίγμα βουτύρου και ζάχαρης. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κρόκους αυγών, το ρούμι ή κονιάκ και την εσάνς αμυγδάλου και χτυπάτε το μίγμα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Ξεπαγώνετε τη σφολιάτα , αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο ή ελαιόλαδο και στρώνετε προσεκτικά το ένα φύλλο σφολιάτας έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά του ταψιού. Απλώνετε τη γέμιση και σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρνάτε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα πάνω και πιέζετε με τα δάχτυλα ώσπου να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους. Χαράζετε την πίτα με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τέλος χτυπάτε το αυγό και τις δύο κουταλιές γάλα και αλείφετε καλά την επιφάνεια της πίτας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C και ψήνετε την πίτα σας στο ράφι κάτω από το μεσαίο για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ελέγχετε το ψήσιμο της πίτα από κάτω και αν χρειάζεται, χαμηλώνετε την πίτα (μια θέση πιο κάτω στο φούρνο) μέχρι να ψηθεί καλά. Σερβίρετε την πίτα ζεστή και πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Προσαρμόστε τη διάρκεια και τη θερμοκρασία ψησίματος ανάλογα με το φούρνο σας.