Κέικ Θουριγγίας με τρίμματα ζύμης

Υλικά για 20 κομμάτια

375 g αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
50 g ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
200 ml γάλα χλιαρό
70 g βούτυρο λιωμένο, όχι ζεστό
300 g σιτάλευρο
150 g ζάχαρη
2 σταγόνες άρωμα βανίλιας
200 g βούτυρο μαλακό
10 g κακάο
125 ml γάλα
60 g βούτυρο
100 g βούτυρο λιωμένο
50 g ζάχαρη άχνη
Αλεύρι για το ζύμωμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά σε ένα μπολ και αναμειγνύουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το αυγό, το γάλα και 50 g απ’ το λιωμένο βούτυρο. Δουλεύουμε ώστε να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, την βγάζουμε από το μπολ και τη δουλεύουμε για λίγο ακόμη στην επιφάνεια εργασίας. Έπειτα την ανοίγουμε σε βουτυρωμένο ταψί (38*38 cm²). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Αλείφουμε τη ζύμη με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τυλίγουμε γύρω απ’ τη ζύμη μια λωρίδα αλουμινόχαρτο διπλωμένο πολλές φορές, ώστε να μην «τρέχει».
Για να φτιάξουμε τη ζύμη που θα θρυμματίσουμε από πάνω,

κοσκινίζουμε το σιτάλευρο σ’ ένα μπολ, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Δουλεύουμε τη ζύμη με το μίξερ, ώστε να δημιουργηθούν τρίμματα ζύμης στο επιθυμητό μέγεθος.
Καλύπτουμε τη ζύμη στο ταψί με τα μισά τρίμματα, αφήνοντας κενά ώστε να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο (π.χ. σε τετράγωνα). Στα υπόλοιπα προσθέτουμε το κακάο και δουλεύουμε καλά με το μίξερ. Ρίχνουμε τα τρίμματα σοκολάτας στο ταψί, έτσι ώστε να γεμίσουν τα κενά και να δημιουργηθεί ένα ασπρόμαυρο σχέδιο.

Αφήνουμε και πάλι το γλυκό να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Έπειτα από 10 λεπτά Περίπου το ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 18 λεπτά.
Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε το βούτυρο ώστε να λιώσει. Ραντίζουμε με το μείγμα αυτό το γλυκό. Το αφήνουμε να κρυώσει, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

Μηλόπιτα

Υλικά για 20 κομμάτια
2 λεμόνια
500 g αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
250 ml χλιαρό γάλα
230 g ζάχαρη
220 g βούτυρο μαλακό
1 αυγό
500 g κρέμα τυριού
200 g κρέμα γάλακτος
50 g κρέμα βανίλια σε σκόνη
1‚5 Kg μήλα
40 g αμύγδαλα κομμένα
40 g σταφίδες ξανθές
100 g μαρμελάδα βερίκοκο
Βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Παίρνουμε το ξύσμα των δύο λεμονιών και το χυμό από ένα.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέτουμε το γάλα, το μισό ξύσμα και το χυμό λεμονιού, 80 g ζάχαρη, 160 g βούτυρο και Το αυγό. Ζυμώνουμε σε ομοιογενή ζύμη, Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, σε όγκο.
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και την ανοίγουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Την αφήνουμε να φουσκώσει 15 λεπτά ακόμη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Για τη γέμιση, χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο ξύσμα και την κρέμα βανίλιας.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην ανοιγμένη ζύμη. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα και κατόπιν σε φέτες. Τα τοποθετούμε πάνω στη γέμιση έτσι ώστε να αλληλοεπικαλύπτονται.
Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τις σταφίδες και ψήνουμε στη δεύτερη από κάτω σχάρα του φούρνου για 40 λεπτά. Όταν κρυώσει, αλείφουμε τη μηλόπιτα με τη μαρμελάδα, την οποία έχουμε πρώτα περάσει από λεπτή σίτα.

Κέικ με φυσαλίδες

Υλικά για 24 κομμάτια
160 ml γάλα
400 g αλεύρι σκληρό
30 g φρέσκια μαγιά
260 g βούτυρο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2 κρόκοι αυγών
100 g μέλι
150 g αλεύρι απαλό
500 g φυσαλίδες
Αλεύρι για ζύμωμα
100 g καρυδόψιχα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανοίγουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα, όπου θρυμματίζουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε από πάνω το γάλα. Ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά περίπου.

Αναμειγνύουμε 60 g βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και τον πρώτο κρόκο. Πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο με το μέλι μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τον δεύτερο κρόκο και το αλεύρι. Τρίβουμε τη ζύμη με το χέρι σε χοντρά ψίχουλα. Πλένουμε τις φυσαλίδες και τις κόβουμε στη μέση.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη και την απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε απάνω τις φυσαλίδες και την τριμμένη ζύμη, μαζί με τα καρύδια. Ψήνουμε το γλυκό στο κέντρο του φούρνου για 40 λεπτά.

Κέικ βανίλιας με αχλάδια

Υλικά για 24 κομμάτια
460 ml γάλα
400 g αλεύρι
30 g φρέσκια μαγιά
210 g βούτυρο
80 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
5 αυγά
1 κρόκος αυγού
300 g αχλάδια κομπόστα
50 g κρέμα βανίλια σκόνη
300 g κρέμα τυριού
2 σφηνάκια απόσταγμα αχλαδιού
Την ψίχα από 1 φρέσκια βανίλια
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε 160 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανοίγουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα, όπου θρυμματίζουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε από πάνω το γάλα. Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά περίπου.
Αναμειγνύουμε 60 g βούτυρο, 40 g ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και τον κρόκο. Πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Στραγγίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε φέτες. Ετοιμάζουμε την κρέμα με τη σκόνη βανίλιας, το υπόλοιπο γάλα και 2 κ.σ. ζάχαρη, ακολουθώντας τις Οδηγίες του πακέτου. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο.
Χωρίζουμε τα υπόλοιπα αυγά. Αναμειγνύουμε τη κρέμα τυριού, το απόσταγμα, τα αχλάδια, τη ψίχα βανίλιας και τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε το γλυκό στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά περίπου. Τέλος, γαρνίρουμε με την άχνη ζάχαρη.

Κέικ ταψιού με δαμάσκηνα

Υλικά για 16 κομμάτια
250 ml γάλα
40 g μαγιά φρέσκια
500 g αλεύρι
80 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
100 g βούτυρο
25 g κρέμα βανίλια σε σκόνη
1 κρόκο αυγού
200 g  αμυγδαλόπαστα
1 ½ kg δαμάσκηνα
2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Αλεύρι για το ζύμωμα
Βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με 250 ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Φτιάχνουμε την κρέμα βανίλια με το γάλα, τον κρόκο και τη ζάχαρη, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. Θρυμματίζουμε την αμυγδαλόπαστα, την ανακατεύουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια στο μέγεθος του ταψιού. Τοποθετούμε το ένα στο βουτυρωμένο ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Απλώνουμε πάνω στον πάτο την κρέμα αμυγδάλου, που έχει εντωμεταξύ κρυώσει. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα τοποθετούμε πάνω στην κρέμα με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω.

Τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το πιέζουμε ελαφρά. Τρυπάμε την επιφάνεια πολλές φορές με το πιρούνι και αφήνουμε το γλυκό να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.
Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 45 λεπτά. Περνάμε τη μαρμελάδα βερίκοκο από σίτα και την αλείφουμε πάνω στο γλυκό όσο είναι ακόμη ζεστό. Μόλις σταθεροποιηθεί η μαρμελάδα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Κέικ τυριού με φουντούκια

Υλικά για 18 κομμάτια
250 g αλεύρι
½ πακετάκι μαγιά
100 ml γάλα
Ξύσμα ½ λεμονιού
1 κ.σ. ζάχαρη
400 g κρέμα τυριού
2 αυγά
1 κ.γ. βανίλια σκόνη
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
20 g αμύγδαλα χοντροκομμένα
40 g φουντούκια σε φέτες

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ και ανοίγουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα. Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 κ.σ. χλιαρό νερό, την προσθέτουμε στο βαθούλωμα, την καλύπτουμε με λίγο αλεύρι από τα τοιχώματα, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη, ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά ακόμη. Ζυμώνουμε ξανά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή βάση, τη τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους Ι75 C..
Χτυπάμε τη κρέμα τυριού με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού ώσπου να αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μίγμα τυριού ανακατεύοντας ελαφρά. Απλώνουμε γρήγορα το μείγμα πάνω στη ζύμη και ισιώνουμε την επιφάνειά του.
Πασπαλίζουμε το γλυκό με τα αμύγδαλα και τα φουντούκια και το ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου στους 175 C για 20 λεπτά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 C και το αφήνουμε να ροδίσει για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε χλιαρό.

Κέικ με βύσσινο

Υλικά για 10 κομμάτια

250 g αλεύρι
½ φακελάκι ξηρή μαγιά
130 ml γάλα χλιαρό
60 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
40 g βούτυρο
2 αυγά
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Ι βάζο βύσσινα (460 g καθαρό βάρος)
100 g crème fraîche
25 g κρέμα βανίλια σε σκόνη
2 κάψουλες βανίλιας
Βούτυρο για το ταψί
Αλεύρι για το ζύμωμα
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε σ’ ένα μπολ Το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέτουμε 100 ml γάλα, 50 g ζάχαρη, to αλάτι, το βούτυρο, 1 αυγό και το ξύσμα λεμονιού και δουλεύουμε ώστε να σχηματιστεί λεία και ομοιόμορφη ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αδειάζουμε Τα βύσσινα σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να αγγίξουν καλά. Χωρίζουμε το αυγό. Ανακατεύουμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος., την κρέμα βανίλια σε σκόνη και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και το Προσθέτουμε στο μείγμα
ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, την ανοίγουμε σε τετράγωνο 25*25 cm² και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Διπλώνουμε τις άκρες σε πλάτος 2 cm περίπου και τις πιέζουμε με το πιρούνι. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα και καλύπτουμε με τα βύσσινα.
Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με το υπόλοιπο γάλα και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά. Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Τραγανό κέικ με φιστίκια

Υλικά για 20 κομμάτια

0.16 l γάλα

400 g αλεύρι

30 g μαγιά φρέσκια

160 g βούτυρο                                              

40 g ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

1 κρόκο αυγού

250 g φιστίκια πεκάν

250 g σταφίδες ξανθές

250 g καστανή ζάχαρη

250 g κρέμα γάλακτος

250 g φιστίκια αράπικα χοντροαλεσμένα

6 κ.σ. ουίσκι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ, ανοίγοντας στη μέση ένα βαθούλωμα, θρυμματίζουμε τη μαγιά και την προσθέτουμε στο αλεύρι. Περιχύνουμε με το ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά περίπου.

Αναμειγνύουμε 60 g βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι, τι αυγό και τον κρόκο. Πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φιστίκια πεκάν και τις σταφίδες. Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο. Προσθέτουμε τα αράπικα φιστίκια, τα φιστίκια πεκάν, τις σταφίδες και το ουίσκι.

Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη το μείγμα με τα φιστίκια και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά. Μόλις κρυώσει το γλυκό το κόβουμε σε τρίγωνα.