Ψωμάκια με ξυρούς καρπούς

Για 24 κομμάτια
160 ml γάλα
400 g αλεύρι
30 g φρέσκια μαγιά
60 g βούτυρο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
20 ml τσίπουρο
120 g λιναρόσποροι
Ι κ.γ. κούρκουμα
120 g φιστίκια πεκάν χοντροκομμένα
100 g καρώτα τριμμένα
100 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα
100 g καρύδια ψιλοκομμένα
Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε εκεί τη μαγιά. Περιχύνουμε με το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι, το αυγό και τον κρόκο και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Στο ένα μέρος Προσθέτουμε το τσίπουρο και τους λιναρόσπορους, στο δεύτερο τα κούρκουμα και τα φιστικιά πεκάν. Ζυμώνουμε το τρίτο μέρος με τα αμύγδαλα και το καρώτο, και στο Τέταρτο μέρος προσθέτουμε τα καρύδια. Τα αφήνουμε όλα να φουσκώσουν άλλα 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τις ζύμες σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε μικρά ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε σχήμα κυψέλης σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά.

Ψωμάκια με κύμινο και μυρωδικά

Υλικά για 24 κομμάτια

160 ml γάλα
400 g αλεύρι σικάλεως
30 g φρέσκια μαγιά
60 g βούτυρο
40 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 κρόκος αυγού
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. λιναρόσποροι
1 κ.γ. λιόσποροι
100 g μυρωδικά ψιλοκομμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε εκεί τη μαγιά. Περιχύνουμε με Το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε Το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, αλάτι, το αυγό και τον κρόκο και
ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Προσθέτουμε στη ζύμη το κύμινο, τους λιναρόσπορους, τους λιόσπορους και τα μυρωδικά και την αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 5 λεπτά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά φραντζολάκια και τα χαράζουμε διαγώνια με το μαχαίρι. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 30 λεπτά περίπου.

Τάρτα με πράσα, κρεμμύδια και καπνιστό ζαμπόν

Υλικά για 20 κομμάτια

200 g αλεύρι

100 g βούτυρο

1 κρόκος αυγού

Αλάτι

500 g πράσα

50 g κρεμμύδια

2 κ.σ. λάδι

100 g ζαμπόν καπνιστό

125 g γιαούρτι

3 αυγά

Πιπέρι

50 g edam τριμμένο

Ρεβιθιά για το ψήσιμο

Βούτυρο για τη φόρμα

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο κει 3 κ.σ. νερό. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα, σχηματίζοντας στις άκρες ένα τοίχωμα 3 cm. Αφήνουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

Ψιλοκόβουμε το πράσο, τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε λάδι για μερικά λεπτά. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτιά και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Καλύπτουμε τη ζύμη της τάρτας με χαρτί ψησίματος, βάζουμε από πάνω τα ρεβίθια για να μην φουσκώσει και τον ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου.

Απομακρύνουμε τα ρεβίθια και το χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη.

Περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού και πασπαλίζουμε το τυρί. Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει η γέμιση.

Τάρτα με πιπεριές

Υλικά για 24 κομμάτια

0.16 l γάλα

400 g αλεύρι ολικής αλέσεως

30 g φρέσκια μαγιά

60 g βούτυρο

40 g ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

4 αυγό

1 κρόκο αυγού

200 g κόκκινες πιπεριές

200 g κίτρινες πιπεριές

2 κ.σ. βούτυρο με μυρωδικά

2 σκελίδες σκόρδο

80 g ελιές μαύρες

100 g έμενταλ τριμμένο

Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε τη μαγιά. Περιχύνουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για είκοσι λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε στη ζύμη το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι, ένα αυγό και τον κρόκο, και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε και τις κόβουμε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το αρωματικό βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τις πιπεριές. Προσθέτουμε το σκόρδο ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο. Στραγγίζουμε τις ελιές, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις προσθέτουμε και αυτές.Σε αλευρωμένη επιφάνια ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε από πάνω τις πιπεριές. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά, τα ανακατεύουμε με το τυρί, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το μείγμα τις πιπεριές. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά περίπου.

Τάρτα κρεμμυδιού

Υλικά για 18 κομμάτια

200 g αλεύρι

130 g βούτυρο

1 Kg κρεμμύδια μεγάλα

200 g άπαχο μπέικον

1 κ.γ. κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι

250 g μαλακό κίτρινο τυρί

200 g edam

200 g crème fraîche

3 αυγά

1 κ.σ. κορνφλάουρ

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε μια ζύμη για τάρτα με το αλεύρι, 100 g βούτυρο, 3 πρέζες αλάτι και

3 κ.σ. κρύο νερό. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και την τοποθετούμε σε μια φόρμα τάρτας. Την τρυπάμε πολλές φορές με το πιρούνι και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά περίπου.

Για τη γέμιση, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, ανακατεύοντας συχνά.

Καρυκεύουμε με το κύμινο, μπόλικα αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε τα τυριά. Αναμειγνύουμε την κρέμα, τα αυγά και το κορνφλάουρ. Αδειάζουμε τα κρεμμύδια πάνω στη ψημένη ζύμη και τα περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας. Πασπαλίζουμε με τα τυριά. Ψήνουμε την τάρτα για 30 λεπτά στο κέντρο του φούρνου ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρουμε αμέσως.

Πρέτζελ τυριού με σφολιάτα

Υλικά για 16 κομμάτια
450 g σφολιάτα (έτοιμη κατεψυγμένη)
150 g έμενταλ τριμμένο

1 κρόκος αυγού

Παπαρουνόσποροι

Σουσάμι

Χοντρό αλάτι και κυμινόσπορους
Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τα φύλλα της σφολιάτας και τα ξεπαγώνουμε ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε μια επιφάνεια ελαφρώς αλευρωμένη, πασπαλίζουμε με τυρί και τα κόβουμε σε ορθογώνια 24*15 cm. Στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες.
Σχηματίζουμε με τις λωρίδες μικρά κουλουράκια σε σχήμα πρέτσελ, τα αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο και πασπαλίζουμε άλλα με τον παπαρουνόσπορο, άλλα με το σουσάμι, άλλα με το αλάτι και άλλα με το κύμινο. Ψήνουμε στη δεύτερη από κάτω σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά περίπου.

Πιτούλες με πατάτα και τυρί

Υλικά για 18 κομμάτια

60 g βούτυρο

120 g κουάκερ

3 αυγά

100 g ζαμπόν

250 g πατάτες βρασμένες με το φλούδι

Πιπέρι

Αλάτι

100 g τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με 0.2 l νερό. Προσθέτουμε το κουάκερ και τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Κόβουμε το ζαμπόν σε κυβάκια, καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες, τις πολτοποιούμε και τις προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το ζαμπόν. Καρυκεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες, τις πιέζουμε ώστε να γίνουν σχεδόν επίπεδες και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.

Πασπαλίζουμε τις πιτούλες με τυρί και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά περίπου.

Πικάντικα μπαστουνάκια με τυρί

Υλικά για 24 κομμάτια

200 g σφολιάτα

2 αυγά

200 g έμενταλ τριμμένο

1 ματσάκι βασιλικός

1 πρέζα αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πάπρικα

Σουσάμι και αλάτι χονδρό

Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη σφολιάτα και την αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό.

Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα αυγά. Πλένουμε το βασιλικό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Τον προσθέτουμε στο μείγμα και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε τη σφολιάτα σε λωρίδες και σκεπάζουμε τις μισές με το μίγμα τυριού. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες και πιέζουμε ελαφρά ώστε να κολλήσουν.

Στρίβουμε τις γεμιστές λωρίδες και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και χοντρό αλάτι. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 10 λεπτά περίπου.

Μπέγκελς με τυρί

Υλικά για 8 κομμάτια

500 g αλεύρι

½ κύβος φρέσκια μαγιά

1 ½ κ.γ. αλάτι

1 κρόκος αυγού

80 g έμενταλ τριμμένο

40 g λιόσποροι

Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανοίγουμε στη μέση ένα βαθούλωμα. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και την περιχύνουμε με 0.34 l χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί και αναμειγνύουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε, ώστε η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενές. Τη σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225C και βράζουμε αρκετό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Σε αλευρωμένη επιφάνια δουλεύουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 8 μπάλες και φτιάχνουμε μια μεγάλη τρύπα στη μέση της καθεμιάς. Πιέζουμε λίγο τα μπέγκελς να γίνουν κάπως επίπεδα και τα αφήνουμε να σταθούν 5 λεπτά.

Βουτάμε τα μπέγκελς στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε τα μπέγκελς. Τα πασπαλίζουμε με το τυρί και τους ηλιόσπορους και τα ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά περίπου.

Μαύρο ψωμί με λεμόνι

Υλικά για 24 φέτες
160 ml γάλα
400 αλεύρι ολικής αλέσεως
30 g φρέσκια μαγιά
110 g βούτυρο
120 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, 1 κρόκος αυγού
100 g λεμονί γλασέ σε κομματάκια
50 g σταφίδες ξανθές
80 g κάσιους
Ξύσμα 2 λεμονιών
Αλεύρι για το άνοιγμα
Ζάχαρη χοντρή για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίζουμε Το αλεύρι σ’ ένα μπολ, ανοίγουμε ένα βαθούλωμα στη μέση και θρυμματίζουμε εκεί τη μαγιά. Περιχύνουμε με Το γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Προσθέτουμε 60 g βούτυρο, 40 g ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το αυγό, τον κροκό, το λεμόνι γλασέ ψιλοκομμένο, τις σταφίδες και τα κάσιους. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ρολό, το οποίο τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε το ψωμί στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά. Γαρνίρουμε με τη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Τάρτα ντομάτας

Υλικά για 18 κομμάτια

300 g αλεύρι

200 g βούτυρο νιφάδες

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ξύσμα λεμονιού

1 αυγό

700 g ντοματάκια (πομοντόρια)

250 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί

3 κ.σ. κάπαρη

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο

100 g τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

Πάνω στην επιφάνια εργασίας ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το βούτυρο σε νιφάδες, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το αυγό. Ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στον ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Πλένουμε τις ντομάτες, και τις κόβουμε φέτες.

Αναμειγνύουμε το κατσικίσιο τυρί με την κάπαρη. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο τυρί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε από πάνω το τυρί με σπάτουλα.

Τοποθετούμε τις ντομάτες πάνω στο τυρί έτσι ώστε να αλληλοεπικαλύπτονται και καρυκεύουμε. Πλένουμε το δεντρολίβανο, το στεγνώνουμε και ξεχωρίζουμε τις βελόνες απ’ το κοτσάνι του. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Μοιράζουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο πάνω στις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με τη τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά περίπου.